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金塔扣肉贝壳夹
菜品造型美观,口感香而不腻。选用8个月大的南方草猪,用排骨做烹饪主食材。甜梅菜是本菜亮点。要采用浙江产的种植在半山腰的梅菜,在南方,空气里的水分可以在腌制过程中维持梅菜的湿度,用白砂糖腌渍两个月以上,冲淡梅菜本身的咸味,再密封运到北京。详细>
这道“1515 牛肉鞑靼”经过主厨的创意,在原料中增加了餐厅自制的凤尾鱼以及麦芽糖味的芝麻粉,更加突出了牛肉的鲜味以及使得各种不同质地和口感的食材达到平衡。详细>
此道菜源于传统本帮菜目鱼大烤,大厨在配方和造型上加以精进改良,制成鲜香的葱烤酱汁目鱼。选用体大肉厚的鲜目鱼,以葱姜腌制汆水后加入京葱、姜、八角等香料,以慢火入味,大火上色。详细>
这道菜让牛肉酥嫩的诀窍就是在烹煮前,将牛肉用保鲜膜包好,然后放在60摄氏度左右的热水里热10分钟左右捞出,然后再做后续的烹煮加工工作。这道菜让牛肉酥嫩的诀窍就是在烹煮前,将牛肉用保鲜膜包好,然后放在60摄氏度左右的热水里热10分钟左右捞出,然后再做后续的烹煮加工工作。详细>
本周热门菜 HOT
是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉,属于常常运动的部位,因此肥瘦相间,肉质软嫩,适合炖煮。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱,是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱,上色又入味。 茨菇清凉去火,缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中,吸收多余的脂肪,带来多层次的丰富口感详细>
选取肥瘦相间的羊排,先用铁扒大火迅速加热,锁住肉质内部的汁水,再放入烤箱烤熟。也可用大锅热油,先将羊排煎至两面金黄色,再烤。羊排与智利红葡萄酒的搭配是种不错的选择,因为相对法国红酒,智利葡萄酒口味对中国人来说接受度较高,口感柔顺,香气浓郁雅致,性价比也好。详细>
虾胶细腻弹牙,松露粒、鱼子酱增添了整道菜品的贵气。详细>
哈尼野生树花属白蘑科,是一种珍稀的食、药两用菌。详细>
来自泰国的红膏蟹盐煮最好,海菜花鲜爽甘香,是常见的野菜。详细>
斯里兰卡石斑鱼肉质细嫩洁白,素有“海鸡肉”美称。详细>
名厨访谈 INTERVIEW
上期访谈
一场完美的婚礼,来自于长期的周全筹备,每一个细节都要精心策划,每一个亲友都要照顾妥帖,而喜宴作为整场婚礼的重中之重,已超越了一般宴会的意义,更像是新人人生的一次高潮。作为整台喜宴的幕后“总设计师”,酒店的大厨自然承担着非同一般的责任,不但要让新人终生难忘。也要让宾客津津乐道。
名称:松茸
时令:7月-8月
分类:蔬菜,菌菇类
简介:松蘑的菌肉为白色,质细嫩,菌香郁浓,口感滑嫩,富有强性,是宴会上稀有佳肴。松茸菌营养丰富,还具有较高的药用价值。中医认为,松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效。

松茸是国际化的天然滋补品。由于营养价值和药用价值极高,年产量稀少且无法人工复制,在所有天然滋补品类中,只有松茸拥有全球性学术组织——世界松茸协会。目前松茸的全球产业规模接近600亿美元,主要消费国是欧洲和日本,其中日本的进口价格和消费量都是全球之最。中国是松茸的主要出口国,每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品。香格里拉作为中国松茸主产区,因产茸品质最好,每年出口供不应求,30年来一直是松茸出口冠军  详细>
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